| خشک کردن ترکیبات پلی‌فنولی استخراج شده از گلبرگ زعفران توسط بستر فورانی |
| کد مقاله : 1064-CEC1400 |
| نویسندگان |
|
سامیه اکرمیانی *1، محمدمهدی افصحی2، حمیدرضا اخوان3 1مهندسی شیمی،دانشکده فنی ومهندسی،دانشگاه شهید باهنر کرمان 2مهندسی شیمی، دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران 3علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران |
| چکیده مقاله |
| ضایعات جانبی حاصل از زعفران دارای مقادیر متفاوتی آنتوسیانین می‌باشند. این ترکیبات دارای طیف وسیعی از رنگ‌ها هستند که از آن‌ها می‌توان در صنایع غذایی استفاده کرد. در این تحقیق عصاره گلبرگ زعفران به وسیله محلول آب و الکل استخراج شده و پس از تغلیظ، محلول حاصل به وسیله بستر فورانی خشک شد. اثر عوامل مختلف بر خشک شدن محلول از طریق اندازه‌گیری میزان آنتوسیانین موجود در پودر به دست آمده بررسی شد. از روش سطح پاسخ-باکس بنکن به منظور بهینه‌سازی پارامترهای pH، دما و ترکیب درصد مواد دیواره‌ای در فرآیند خشک کردن عصاره پلی‌فنولی گلبرگ زعفران با استفاده سامانه از بستر فورانی استفاده شد. نتایج به دست آمده نشان داد که بیشترین بازده خشک کردن در شرایط ٢=pH، دمای ۷۰ درجه سلسیوس و ترکیب درصد مواد دیواره‌ای به ترتیب به میزان ۸۵ درصد مالتودکسترین و ۱۵ درصد صمغ عربی به دست می‌آید. در این شرایط میزان آنتوسیانین ۸۵۸/۴ میلی‌گرم در لیتر، شاخص قرمزی (a*) ۵۳/۳، شاخص روشنایی (L*) ۶۶/۱ و شاخص زردی (b*) ۶/۵- به دست آمد. |
| کلیدواژه ها |
| آنتوسیانین، گلبرگ زعفران، مواد دیواره‌ای، خشک‌کن بستر فورانی، بهینه‌سازی |
| وضعیت: پذیرفته شده برای ارائه شفاهی |